MaMarge.be · Restauration
Restauration :
comprenez votre marge.
Rassemblez ingrédients, pertes et emballage pour comparer vos recettes sur une base complète.
Calculer avec mes chiffresDes repères pour votre quotidien.
01
Chiffrez chaque portion
Rassemblez ingrédients, pertes et emballage pour comparer vos recettes sur une base complète.
02
Valorisez la préparation
Intégrez le temps en cuisine et au service, pas seulement les matières premières.
03
Évaluez un changement de prix
Mesurez ce qu’une hausse fournisseur ou un nouveau prix change dans votre marge.
Les coûts propres à votre métier.
Une recette ne coûte pas seulement ses ingrédients. De la préparation au service, chaque portion absorbe du travail, de l’énergie et une part des frais de l’établissement. Comparez vos plats sur la même base pour décider plus sereinement.
- Sandwicherie
- Friterie
- Snack
- Food truck
- Restaurant
- Traiteur
- Boulangerie
- Café
Les coûts à prendre en compte
- Ingrédients : quantités par portion et rendement après préparation
- Pertes, invendus et variations de portions
- Emballages, sauces et consommables
- Temps de préparation et de service
- Énergie, loyers et autres frais fixes
Exemple chiffré fictif
Une vente, plusieurs coûts.
Exemple fictif : un plat utilise 3 € d’ingrédients, 0,50 € d’emballage, 2 € de travail et 1,50 € de charges réparties. Son coût estimé est de 7 €. Vendu 12 € sur la même base de TVA, il laisse 5 €, soit 41,67 % du prix de vente. Ce n’est pas le bénéfice net du restaurant.
Montants sur une base de TVA homogène. Ils ne constituent pas des tarifs du marché.
L’erreur à éviter
Confondre le seul coût matières avec le coût complet. Un plat rapide à préparer et un plat exigeant beaucoup de travail ne sont pas comparables sur le seul prix des ingrédients.
Comment répartir le loyer entre les plats ?
Choisissez une clé cohérente, comme le nombre de portions ou le temps de préparation, et utilisez un volume réaliste. Vérifiez que les charges ne sont pas déjà incluses ailleurs.
MaMarge.be est un outil d’aide à la décision. Les fonctionnalités prévues sont présentées sur la page fonctionnalités. Aucun bénéfice n’est garanti ; votre comptable reste votre référence.
Votre activité mérite de belles marges.
Vos vrais coûts. Votre vraie rentabilité.
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