MaMarge.be · Friterie
Friterie :
comprenez votre marge.
Chaque taille de portion a ses quantités, son emballage et son prix de vente.
Calculer avec mes chiffresDes repères pour votre quotidien.
01
Comparez vos formats
Chaque taille de portion a ses quantités, son emballage et son prix de vente.
02
Intégrez huile et énergie
Ramenez ces dépenses aux portions réellement vendues, même pendant les services calmes.
03
Comprenez votre rendement
Tenez compte des pertes de préparation pour estimer le coût des pommes de terre servies.
Les coûts propres à votre métier.
Le coût d’une portion de frites va au-delà des pommes de terre. Rendement, huile, énergie et emballage doivent être ramenés à une portion réellement servie pour comparer vos formats.
Les coûts à prendre en compte
- Pommes de terre et rendement après préparation
- Huile et renouvellement
- Énergie des équipements
- Barquettes, sachets et sauces incluses
- Temps de travail et frais du point de vente
Exemple chiffré fictif
Une vente, plusieurs coûts.
Exemple fictif : pommes de terre 0,35 €, huile 0,15 €, énergie 0,20 €, emballage 0,15 €, travail 0,40 € et charges réparties 0,25 € donnent 1,50 €. Une portion à 3,50 € laisse 2 €, soit 57,14 % sur vente avant les coûts omis.
Montants sur une base de TVA homogène. Ils ne constituent pas des tarifs du marché.
L’erreur à éviter
Répartir l’énergie uniquement sur la capacité maximale de service. Lors d’une période calme, un équipement peut consommer sans produire autant de portions.
Faut-il chiffrer chaque taille de portion ?
Oui, si les quantités, emballages ou prix diffèrent. Distinguez les formats pour ne pas masquer une portion moins rentable dans une moyenne globale.
MaMarge.be est un outil d’aide à la décision. Les fonctionnalités prévues sont présentées sur la page fonctionnalités. Aucun bénéfice n’est garanti ; votre comptable reste votre référence.
Votre activité mérite de belles marges.
Vos vrais coûts. Votre vraie rentabilité.
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